QUEUE DE LOTTE RÔTIE ET SA CRÈME DE LARD.

 INGRÉDIENTS (4 personnes) :

POUR LA LOTTE :

• 1 queue de lotte
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 2 feuilles de laurier
• quelques baies roses
• un peu de piment d’Espelette

POUR LA CRÈME DE LARD :

• 1 oignon jaune
• 150 grammes de lardons fumés
• 1 branche de thym frais
• poivre moulu
• 25 cl de crème liquide (20%)

RECETTE :

PRÉPARATION DE LA LOTTE :

• Déposer la queue de lotte dans un plat allant au four.
• Dans un petit bol, mélanger les épices (sauf le laurier) et l'huile d'olives.
• Badigeonner la queue de lotte avec le mélange huile-épices.
• Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure.
• Déposer le laurier sur le poisson et enfourner pour +/- 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Déposer un petit ramequin rempli d'eau dans le four pendant la cuisson empêchera le poisson de sécher à la cuisson.

PRÉPARATION DE LA CRÈME DE LARD :

• Hacher grossièrement l'oignon.
• Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
• Y faire revenir les lardons sur feu vif. Lorsqu'ils ont rendu un peu de gras, ajouter l'oignon émincé ; laisser colorer en remuant.
• Ajouter la crème liquide et le thym ; porter à ébullition. 
• Après ébullition, débarrasser dans un plat creux, couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
• Passer au chinois et mixer la crème.
• Réchauffer à feu doux avant de servir.