GUACAMOLE ET FETA EN VERRINE

INGRÉDIENTS (8 verrines) :

• 4 avocats mûrs.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olives.
• Quelques gouttes de Tabasco.
• Le jus d'un citron vert.
• Sel - piment d'Espelette.
• 10 tranches de tomates séchées.
• 1 bloc de feta.
• 1 bouquet de basilic.
• Une dizaine de pignons de pin.
• Un peu de parmesan râpé.

RECETTE :

PRÉPARATION DU PESTO :

• Effeuiller le bouquet de basilic ; hacher grossièrement les feuilles aux ciseaux.
• Dans un mixer, déposer les feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, les pignons de pin et le parmesan râpé ; mixer et réserver au frais.

PRÉPARATION DU GUACAMOLE :

• Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur ; enlever le noyau.
• Ôter la chair avec une cuillère à soupe ; la découper en gros morceaux.
• Arroser de jus de citron vert (pour éviter l'oxydation).
• Ajouter un peu de Tabasco, du sel et du piment d'Espelette ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olives.
• Mixer le mélange jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
• Réserver au frais.

• Hacher finement les tomates séchées au couteau ; couper la feta en petits cubes

MONTAGE DE LA VERRINE :

• Déposer le guacamole au fond de la verrine.
• Déposer par dessus 1 cuillère à café de tomates séchées.
• Déposer par dessus 5 cubes de feta.
• Terminer par un peu de pesto.

Le guacamole peut être déposé à la poche à douille ; cela évitera de salir les bords de la verrine. Idem pour la pesto.

Garnir avec des morceaux de grissini.