RÂBLE DE LAPIN AUX GIROLLES

INGRÉDIENTS : 

• 2 râbles de lapin.
• 2 échalotes - 2 gousses d'ail.
• 4 cl de cognac.
• 200 grammes de lardons non fumés.
• 15 cl de vin blanc sec.
• 15 cl de fond de veau.
• 1 branche de thym  - 1 branche de romarin - 1 feuille de laurier. 
• Quelques grains de mélange de poivres non moulus.
• 1 peu de beurre - huile d'olives.
• 200 grammes de girolles fraîches.
• Quelques petites pommes de terre.

RECETTE :

• Rincer les girolles ; les éponger ; les faire sauter au beurre (sans les assaisonner) - réserver.
• Cuire les pommes de terre à l'eau (sans les peler) ; égoutter et réserver.
• Hacher grossièrement les échalotes et l'ail.
• Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de beurre additionné d'un peu d'huile d'olives.
• Faire colorer les râbles de lapin sur feu moyen ; les débarrasser.
• Jeter les lardons dans la cocotte et les faire colorer à feu moyen.
• Baisser le feu ; ajouter l'ail et l'échalote. Laisser colorer.
• Remettre les râbles dans la cocotte.
• Flamber au cognac.
• Ajouter le vin blanc, le fond de veau, les poivres et les herbes.
• Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure 15.
• Ajouter les pommes de terre (non pelées) et les girolles.
• Laisser cuire encore 15 minutes.