LAPIN EN COCOTTE FAÇON TAJINE

INGRÉDIENTS :

• 1 lapin découpé en morceaux.
• 1 oignon blanc - 1 oignon rouge.
• 2 gousses d'ail.
• 1 sachet de pruneaux d'Agen.
• 1 poignées de raisins secs blonds.
• 2 étoiles de badiane.
• 1 cuiller à café de cumin, de cannelle, de gingembre, de curcuma, de curry jaune, de paprika.
• Quelques pistils de safran.
• Quelques grains de poivre de Timut (ou de poivre noir).
• 1 cuiller à soupe de miel liquide.
• Une branche de thym frais.
• 1 verre à limonade de fond de volaille.
• Un peu d'huile d'olives - un peu de beurre.

RECETTE :

• Dans un saladier, déposer les pruneaux et les raisins ; les couvrir d'eau chaude et laisser gonfler.
• Dans un petit bol, mélanger toutes les épices et le miel, ajouter une tasse d'eau chaude et mélanger le tout. 
• Tailler grossièrement les oignons.
• Faire fondre un peu de beurre et d'huile dans une cocotte en fonte.
• Marquer le lapin sur toutes ses faces et sur feu vif.
• Débarrasser le lapin ; faire revenir les deux oignons.
• Ajouter le foie du lapin, le marquer.
• Ajouter l'ail non épluché et le thym.
• Poser les morceaux de lapin sur le lit d'oignons.
• Verser par dessus le mélange d'épices et le fond de volaille.
• Égoutter les raisins et les pruneaux ; les disposer dans la cocotte.
• Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 180°.
• Au bout d'une heure, baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Servir en accompagnement de la semoule pour couscous.