ANNEAUX D'ENCORNETS A LA CRÈME DE CHORIZO

INGRÉDIENTS (4 personnes) :

• 2 encornets
• 1 chorizo piquant
• 1 oignon
• 50 cl de crème liquide
• paprika
• huile d'olives - beurre

RECETTE :
Préparation de la crème (la veille).

• Émincer grossièrement l'oignon ; détailler le chorizo en rondelles de +/- 3 mm d'épaisseur.
• Faire chauffer un peu de beurre et un peu d'huile d'olives dans une poêle.
• Y faire revenir l'oignon et les rondelles de chorizo.
• Ajouter la crème liquide, un peu de paprika ; porter le tout à ébullition.
• Débarrasser le tout dans une casserole, couvrir et laisser infuser jusqu'à ce que le mélange soit entièrement refroidi.
• Filtrer la sauce, récupérer les rondelles de chorizo et les couper en 4.

Préparation du plat :

• Faire chauffer un peu d'huile d'olives dans une poêle.
• Sauter les anneaux d'encornet et le chorizo à feu vif.
• Ajouter la sauce et porter à ébullition.

Servir dans une assiette creuse ou un bol ; parsemer d'un peu de paprika ou de piment d'Espelette.

Choisir un vin blanc sec ou un vin rouge léger (Loire).