INGRÉDIENTS
- 3 noix de saint-jacques par personne (même s'il n'y en a que 2 sur la photo)
- 3 scampis crus par personne
- 1 fine tranche de lard fumé par noix de saint-jacques (les plaquettes de lard "petit déjeuner" en grande surface, c'est parfait)
- 20 cl d'huile d'olives
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail pressé ou haché finement
- 1 bouquet de persil
- un peu de thym frais (facultatif)
- piment d'Espelette
- sel, poivre
RECETTE
- Décortiquer les scampis à cru, dégeler les noix dans du lait puis bien les éponger à l'essuie-tout.
- Préparer une marinade froide.
- Déposer les scampis et noix dans un grand plat ; immerger avec la marinade, couvrir de film alimentaire et laisser mariner deux heures au frigo. En fin d'opération, conserver la marinade.
- Enrouler chaque noix d'une tranche de lard en prenant soin de bien serrer.
- Embrocher alternativement une noix et un scampi. Commencer par un scampi (ça tient mieux) que vous pliez en deux (voir photo) pour assurer un meilleur maintien sur le pic à brochette.
- Badigeonner les brochettes avec de la marinade, à l'aide d'un pinceau culinaire.
- Idéalement, cuire à la plancha ; sinon, à la poêle sans matière grasse.
Servir avec une tartare maison et un chablis premier cru
La pipette en plastique que vous voyez sur la photo contient de la marinade.
A défaut de Chablis, le single malt convient parfaitement.
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