MAGRET DE CANARD EN BASSE TEMPÉRATURE

INGRÉDIENTS :

• 1 magret de canard Mulard
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 1 cuillère à café de poivre limon (ou poivre de Sichuan)
• 1 cuillère à café de poudre de piment d'Espelette.
• Un peu de vinaigre balsamique.

RECETTE :

• Sortir le magret du frigo au moins 30 minutes avant de le préparer.
• A l'aide d'un petit couteau, quadriller la peau du magret.
• Mélanger les épices dans une tasse.
• Frotter le magret, côté peau, avec une partie du mélange d'épices.
• Marquer la viande dans une poêle bien chaude ; 1 minute côté peau puis 1 minute côté chair.
• Déposer le magret dans un plat allant au four, côté peau sur le dessus.
• A l'aide d'un pinceau culinaire, badigeonner légèrement la peau du magret avec le vinaigre balsamique.
• Saupoudre le magret avec le reste du mélange d'épices.
• Enfourner dans un four préchauffé à 100°

Le canard est rosé lorsque sa température à cœur atteint 62°. Pour maîtriser les cuissons, utiliser une sonde de cuisine.