- 12 scampis crus
- 4 tomates pas trop mûres
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 50 grammes de chapelure nature
- 30 grammes de parmesan moulu
- Huile d'olives
- Sel - piment d'Espelette
RECETTE :
PRÉPARATION DE LA CHAPELURE
- Nettoyer et rincer le persil ; peler l'ail et le hacher grossièrement.
- Mixer la chapelure avec le parmesan, le persil, l'ail et un filet d'huile d'olives (comme pour un pesto).
- Réserver la préparation.
- Décortiquer les scampis à cru, les rincer et les éponger, réserver au frais.
- Émonder et peler les tomates ; les couper en morceaux en prenant soin d'ôter les pépins.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olives dans une poêle et y jeter les quartiers de tomates. Saler et assaisonner de piment d'Espelette
- Laisser compoter 5 minutes à feu moyen en remuant.
- Réserver dans un plat ; déposer les scampis dans la poêle chaude et les faire colorer sur les deux faces.
- Ajouter les tomates aux scampis et laisser frémir quelques minutes.
- Disposer le mélange dans des cassolettes ; déposer une bonne cuiller à soupe de chapelure en l’égrainant avec les doigts.
- Passer les cassolettes sous le grill en les surveillant.
- Servir avec un morceau de baguette.
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