FILET DE PERDREAU AUX BAIES ROSES | SAUCE AUX CHAMPIGNONS FRAIS

INGRÉDIENTS :

• 2 filets de perdreau.
• 5 cl de cognac.
• Un peu d'huile d'olives - un peu de beurre.
• 1 cuillère à café de baies roses fraîches.
• 400 grammes de champignons de Paris.
• Persil ciselé ou séché.
• 1 cuillère à café de fond de veau en poudre.
• 10 cl de crème liquide.
• Sel - poivre.

RECETTE :

PRÉPARATION DE LA SAUCE :

• Brosser les champignons frais ; les découper en lamelles.
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle ; y ajouter le persil ciselé.
• Faire sauter les champignons dans le mélange ; les saler et les poivrer afin qu'ils rendent leur eau.
• Débarrasser les champignons dans un poêlon ; récupérer 10 cl de jus.
• Mélanger le jus avec le fond de veau en poudre.
• Ajouter le fond de veau et la crème dans le poêlon.
• Laisser réduire sur feu doux.
• En fin de préparation, ajouter le jus de cuisson des perdreaux.

PRÉPARATION DE LA VIANDE :

• Amener les filets à température ambiant (primordial pour qu'ils restent tendres).
• Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et un peu d'huile.
• Faire dorer les filets de perdreau ; les flamber au cognac.
• Ajouter une cuillère à café de baies roses.
• Poursuivre la cuisson à feu moyen en arrosant sans cesse les filets.
• Récupérer les sucs de cuisson et les ajouter à la sauce aux champignons.