CHANTILLY DE CAMEMBERT SUR BRUNOISE DE POMMES GRANNY SMITH EN VERRINE.

INGRÉDIENTS (pour 20 verrines) :

• 1 camembert.
• 40 cl de crème liquide entière.
• 2 pommes Granny Smith.
• Le jus d'un demi citron.
• Thym frais ou séché.

RECETTE :

• Écroûter le camembert ; le couper en gros morceaux.
• Verser la crème dans un poêlon, y ajouter les morceaux de camembert et un peu de thym.
• Porter à ébullition en remuant afin de faire fondre entièrement le fromage.
• Laisser tiédir le mélange puis le passer au chinois (le mélange doit être parfaitement lisse).
• Verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (le siphon doit être placé à l'horizontale).
• Laver soigneusement les pommes ; ne pas les peler.
• Les découper en tranches de +/- 0,5 cm (idéalement, utiliser une mandoline).
• Détailler les tranches de pommes en brunoise (en petits cubes).
• Déposer la brunoise dans un bol, arroser du jus de citron (pour éviter l'oxydation) ; couvrir d'alu et mettre au frigo.
• Déposer une demi cuillère à café de brunoise dans une verrine, surmonter de chantilly de camembert et saupoudrer d'un peu de thym.
• servir très frais.