ASPERGES GRILLÉES SAUCE HOLLANDAISE

INGRÉDIENTS (4 personnes) :

• 5 asperges vertes par personne.
• 3 jaunes d’œuf.
• 200 grammes de beurre frais.
• Le jus d'un citron jaune.
• 1 tranche de lard petit déjeuner par personne.
• Sel - poivre du moulin.

RECETTE :

PRÉPARATION DES ASPERGES.

• Couper le pied des asperges ; les rincer à l'eau claire.
• Cuire les asperges 5 minutes à l'eau bouillante salée (elles doivent être encore croquantes) ; les égoutter puis les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Terminer la cuisson des asperges à la plancha.
• Griller le lard à la plancha.

PRÉPARATION DE LA SAUCE HOLLANDAISE.

• Séparer les blancs des jaunes.
• Placer les jaunes d’œuf dans un poêlon ; les crever.
• Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. 
• Placer sur un feu très doux et laisser chauffer quelques minutes en fouettant sans arrêt.
• Incorporer le beurre progressivement tout en remuant sans cesse.
• Lorsque le beurre est complètement incorporé, couper la source de chaleur ; remuer de temps en temps.

Cette sauce peut se préparer au saucier. Elle est ainsi inratable et peut attendre 15 minutes sans surveillance.

• Disposer les asperges tièdes sur une assiette.
• Napper de sauce hollandaise et déposer une tranche de lard grillé sur le tout.

Servir avec un vin blanc sec ou, idéalement, avec un Muscat sec d'Alsace.