RÔTI DE MARCASSIN SAUCE AUX DEUX POIVRES

INGRÉDIENTS : 

• Un rôti de marcassin.
• Un peu de beurre ; un peu d'huile d'olives.
• Une branche de romarin ; deux branches de thym.
• Quelques grains de poivre non moulus.
• 15 cl de fond de gibier.
• 5 cl de vin blanc sec.
• Deux échalotes.
• Deux cuillères à café de poivre vert frais (en bocal).
• Deux cuillères à café de poivre rose frais (en bocal).
• 30 cl de crème liquide entière.

RECETTE :

PRÉPARATION DE LA SAUCE

• Hacher finement une échalote ; la faire blondir dans un peu de beurre.
• Ajouter le fond de gibier, le vin blanc sec et 2 cuillères à café de jus de poivre frais (le récupérer du bocal de poivre).
• Porter à ébullition et laisser réduire 8 à 10 minutes.
• Ajouter les 2 poivres et la crème liquide.
• Porter à ébullition et faire épaissir la sauce jusqu'à la consistance souhaitée.
• Couvrir et réserver au chaud.

ASTUCE :
Toutes les sauces peuvent être réalisées grâce à un saucier (SEB)

PRÉPARATION DU RÔTI 

• Faire dorer la viande sur toutes ses faces.
• La déposer dans un plat allant au four.
• Parsemer la viande de quelques morceaux de beurre frais et l'arroser d'un peu d'huile d'olives.
• Déposer le romarin, le thym et une échalote entière (pelée) dans le plat.
• Ajouter quelques grains de poivre non moulus.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° ; compter +/- 40 minutes au kilo pour une viande rosée. Arroser la viande avec son jus en cours de cuisson.
• Lorsque la viande est cuite, la sortir du four, la couvrir d'alu et la laisser reposer 5 minutes.

Prélever un peu de jus de cuisson de la viande, l'ajouter à la sauce aux deux poivres et bien mélanger.
Servir avec un gratin dauphinois.