La cuisine du Ravin: NOUGAT GLACE

INGRÉDIENTS (6 personnes ) :

RECETTE :

Préparation de la nougatine :

Dans une casserole assez large, verser 200 grammes de sucre fin, 10 cl de crème liquide et 5 cl d'eau.
Porter ce sirop à ébullition et laisser colorer à feu moyen.
Hors du feu, verser les amandes dans le sirop et mélanger afin qu'elles soient bien enrobées.
Étaler les amandes dans un plat à four chemisé de papier sulfurisé.
Cuire le mélange dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes. Veiller à remuer le mélange toutes les 10 minutes afin d'éviter que les amandes ne brûlent.
Laisser refroidir le mélange une fois cuit.
Mixer le mélange tout en veillant à ne pas réduire en poudre ; réserver dans un grand saladier.

Préparation de la chantilly :

Verser 1/2 litre de crème entière bien froide dans un cul de poule (si batteur électrique) ou dans le bol du robot.
Monter la crème en chantilly sans ajouter de sucre. La chantilly ne doit pas être trop ferme (bec d'oiseau).
Verser la chantilly sur les amandes mixées, ajouter les fruits confits et mélanger de façon homogène.

Préparation de la meringue :

Verser les blancs d’œufs dans un saladier (si batteur électrique) ou dans le bol du robot.
Verser 150 grammes de sucre dans un poêlon, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau ; faire cuire afin de réaliser un sirop.
Battre les blancs en neige ferme puis, sans cesser de battre, ajouter le sirop de sucre pour "serrer" la meringue.
A l' aide d'une maryse, incorporer délicatement la meringue au mélange nougatine, fruits confits et chantilly.

Sortir du congélateur +/- 10 minutes avant de dresser le dessert.
Servir éventuellement avec un coulis de fruits ou un peu de crème de caramel au beurre salé.