INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau
- 1 kilo de tomates fraîches
- 1/2 poivron vert - 1/2 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- huile d'olives
- 1 cuiller à soupe de câpres
- 1 grande boule de mozzarella
- 50 grammes de parmesan râpé
- 1 verre de vin blanc sec
- paprika - origan séché - basilic séché - sel - poivre
- 1 morceau de sucre
- farine
- Émonder, peler les tomates et les découper en quartiers.
- Faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile dans une casserole ; faire revenir une gousse d'ail hachée finement.
- Ajouter les tomates ; assaisonner de paprika, origan, basilic, sel et poivre.
- Ajouter un morceau de sucre et le vin blanc.
- Laisser compoter à feu doux et à découvert pendant 20 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter les câpres.
- Fariner les escalopes et les faire dorer dans de l'huile d'olives, 1 à 2 minutes par face.
- Verser 1/3 de la sauce dans un plat allant au four.
- Déposer les escalopes ; ajouter le reste de la sauce.
- ajouter les poivrons en lanières.
- Découper la boule de mozzarella en tranches et déposer sur la sauce.
- Saupoudrer de parmesan râpé.
- Passer au four à 180° pendant 30 à 40 minutes.
- Servir avec des tagliatelles fraîches.
- Choisir un Chianti ou un vin du Languedoc.
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