MOUSSE D'ASPERGES ET SAUMON FUME EN VERRINE

INGRÉDIENTS (pour 10 verrines) :

• 500 grammes d'asperges blanches en conserve.
• 10 cl de jus de conservation des asperges.
• 3 œufs durs.
• 10 cuillères à soupe de crème liquide.
• 6 feuilles de gélatine.
• Saumon fumé en tranches (1 plaquette)
• Aneth fraîche (pour la garniture).

RECETTE :

• Égoutter les asperges (conserver 10 cl de jus) et les détailler grossièrement en tronçons.
• Cuire 3 œufs durs (9 minutes) ; les refroidir sous l'eau froide et les écaler.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
• Porter le jus de conservation des asperges à ébullition ; hors du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorées à la main.
• Dans un blender, mixer ensemble les asperges, les œufs coupés en morceaux, la crème liquide et la gélatine dissoute.
• Passer la préparation au chinois afin d'obtenir une pâte bien lisse.
• Verser directement dans les verrines (remplir aux 2/3).
• Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour faire prendre la mousse.
• Avant de servir, disposer deux à trois lamelles de saumon fumé sur la mousse et déposer un brin d'aneth.
• Servir très frais.