NEMS DE SCAMPIS, QUEUES D’ÉCREVISSES ET CREVETTES GRISES FAÇON MARIE-THÉRÈSE.

INGRÉDIENTS :

• 1 paquet de crêpes de riz.
• 1 boite de bisque de homard ou de crustacés.
• 200 grammes de queues d'écrevisses.
• 200 grammes de crevettes grises.
• 1 douzaine de queues de scampis.
• Un peu de crème liquide.

RECETTE :

PRÉPARATION DE LA FARCE.

• Prélever deux tiers de la bisque non chauffée (elle doit être épaisse).
• Détendre la bisque avec deux cuillères à soupe de crème liquide.
• Découper les queues d'écrevisses (cuites) en petits morceaux.
• Cuire les scampis, les refroidir et les couper en petits morceaux.
• Ajouter les crevettes grises.
• Dans un plat creux, mélanger les crustacés et la bisque.

PRÉPARATION DES NEMS.

• Humidifier les crêpes de riz.
• Déposer une cuillère à soupe de farce sur la crêpe réhydratée.
• Rouler la crêpe de manière à former un rouleau.
• Déposer les nems sur du papier sulfurisé. En attente de la cuisson, les laisser dans un endroit sec (pas au frigo).

PRÉPARATION DE LA SAUCE. 

•  Verser le reste de la bisque dans un poêlon, sans l'allonger.
• Déposer éventuellement le reste de farce dans la sauce.
• réchauffer à feu doux en mélangeant.

CUISSON DES NEMS.

• Plonger les nems dans une friture pour les faire dorer. Attention, les rouleaux ne doivent pas se toucher.
• Après cuisson (quelques minutes), déposer les nems sur du papier absorbant.

Napper de bisque au moment de servir.
Servir avec un vin blanc sec.