CIVET DE MARCASSIN

INGRÉDIENTS (2 personnes) :

• 500 grammes de civet de marcassin
• 100 grammes de lardons fumés
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'oignons blancs au vinaigre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 10 cl de fond de gibier ou de veau ; 10 cl de vin rouge
• 4 cuillères à soupe de whisky
• clous de girofle, baies de genévrier, thym, sauge, poivre en grains
• beurre, huile d'olives

RECETTE :

• Tailler les carottes en rondelles ; émincer l'oignon grossièrement.
• Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre et un peu d'huile.
• Faire sauter les lardons sur feu vif.
• Ajouter les morceaux de civet et les faire dorer. 
• Débarrasser la viande ; laisser les lardons dans la cocotte.
• Ajouter les oignons, les carottes et les gousses d'ail non épluchées.
• Faire revenir le tout.
• Remettre la viande dans la cocotte ; flamber au whisky.
• Saupoudrer de farine et bien mélanger.
• Verser le fond de gibier et le vin rouge ; baisser le feu à feu très doux.
• Ajouter les épices et les oignons blancs.
• Couvrir et laisser cuire au moins une heure trente.

Servir avec un vin corsé : bourgogne (pour les jours de fête), côtes du Rhône, Saint-Chinian, ...