BLANQUETTE DE DINDE A L'ANCIENNE

INGRÉDIENTS (4 personnes) : 

• 800 grammes de dés de filet de dinde.
• 200 grammes de lardons fumés.
• 250 grammes de champignons de paris.
• 3 belles carottes.
• 3 oignons jaunes.
• 12 oignons grelots.
• 2 gousses d'ail.
• 6 clous de girofle.
• 1 feuille de laurier - 2 branches de thym - persil haché.
• 1 à 2 cuillers à soupe de farine.
• 3 jaunes d’œufs.
• 10 cl de crème liquide.
• 50 grammes de beurre.
• Le jus d'un demi citron jaune.
• Sel - poivre.
• 1 cocotte en fonte.

RECETTE :

• Tailler les carottes en rondelles ; tailler 2 oignons en lamelles.
• Couper un oignon en deux ; piquer chaque moitié de 3 clous de girofle.
• Tailler grossièrement les gousses d'ail. 
• Faire fondre le beurre sur feu moyen.
• Faire revenir les lardons et les dés de volaille en remuant souvent (ils ne doivent pas roussir).
• Ajouter tous les légumes sauf les champignons.
• Saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes en remuant (la farine ne doit pas brunir).
• Mouiller d'eau chaude à hauteur.
• Ajouter le laurier, le thym et le persil ; bien remuer le tout.
• Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
• Nettoyer les champignons et les tailler en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
• Les ajouter à la préparation en fin de cuisson.
• Disposer la viande dans un plat de service et réserver au chaud.
• Dans un bol, battre à la fourchette la crème liquide et les jaunes d’œufs ainsi que le jus de citron.
• Hors du feu, verser les œufs dans la cocotte et remuer vivement avec un fouet.
• Verser la sauce sur la viande.

Servir avec des tagliatelles fraîches, un vin blanc sec ou un rouge léger    (Chinon).