GIGOT D'AGNEAU RÔTI AUX ÉPICES ORIENTALES

INGRÉDIENTS (4 personnes) :

• 1 gigot d'agneau d'environ 2 kg
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/4 cuillère à café de cardamome et de badiane (anis étoilé)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1 pincée de muscade râpée
• 2 clous de girofle
• 3 gousses d'ail écrasées
• quelques pistils de safran
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olives

RECETTE :

• Dans un bol, préparer une marinade froide avec l'huile, l'ail et les épices.
• Badigeonner généreusement le gigot à l'aide d'un pinceau culinaire (Photo 1).
• Verser éventuellement l'excédent de marinade dans le fond d'un plat à four, y déposer le gigot, couvrir d'un feuille d'alu et laisser mariner à température ambiante pendant une heure.
• Préchauffer le four à 180°.
• Verser un peu d'eau dans le fond du plat (+/- 1/2 verre) et enfourner pour 1 heure 30 à 2 heures (selon votre appoint de cuisson). Arroser régulièrement en cours de cuisson.
• Ôter du four (photo 2) et laisser reposer 10 minutes avant de trancher (sous feuille d'alu).
• Pendant ce temps, gratter les sucs de cuisson afin de saucer.

Accompagner le gigot d'une semoule de couscous parfumée au safran et de légumes sautés.

VARIANTE :

Remplacer l'huile d'olives par une chapelure neutre (du commerce ou faite maison avec de la mie de pain rassis) à laquelle vous ajouterez le mélange d'épices.
Vous obtiendrez ainsi un gigot en croûte d'épices orientales.
Dans ce cas, hacher très finement l'ail au lieu de l'écraser.

Ce plat très parfumé supportera aisément un côte du Rhône septentrional : Hermitage, Crozes Hermitage ou Saint-Joseph.

                         

            PHOTO 1                                                  PHOTO 2