SCAMPIS FLAMBES AU PASTIS

INGRÉDIENTS :

• 4 à 5 scampis par personne.
• 1 échalote - 1 gousse d'ail.
• Un peu de persil ciselé (facultatif).
• Un peu de beurre et d'huile d'olives.
• 20 cl de crème liquide.
• Pistils de safran (5/6 par personne).
• Paprika - piment d'Espelette - sel.
• 5 cuillères à soupe de pastis.

RECETTE :

• Dans un poêlon, verser la crème liquide et ajouter les pistils de safran. Porter à ébullition et laisser infuser à couvert hors du feu pendant 30 minutes.
• Émincer l'ail et l'échalote - ciseler le persil.
• Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'échalote, l'ail et le persil.
• Faire revenir les scampis sur feu vif (1 minute par face pour les colorer).
• Ajouter le mélange d'épices et bien remuer.
• Ajouter le pastis et flamber.
• A la fin du flambage, ajouter la crème safranée et laisser réduire quelques minutes. 

Servir avec un vin blanc sec comme par exemple un bourgogne aligoté.

Astuce : préchauffer un four à 50° et y déposer les bols ou assiettes juste avant de dresser.