FILET DE POISSON, CRÈME DE MOUTARDE A L'ESTRAGON

INGRÉDIENTS (2 personnes) :

• 2 à 3 filets de poisson blanc (cabillaud).
• 2 belles échalotes.
• 25 cl de crème liquide.
• Un peu de vin blanc sec.
• Un peu de beurre.
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
• 1 bouquet d'estragon.
• 1 bocal d'asperges blanches (facultatif).

RECETTE :

Préparation de la sauce :

• Ciseler finement les échalotes ; ébrancher l'estragon (ne conserver que les feuilles).
• Ciseler les feuilles d'estragon aux ciseaux (ne pas utiliser de hachoir électrique).
• Dans un poêlon, faire blondir les échalotes avec un peu de beurre.
• Mouiller à hauteur avec le vin blanc ; porter à feu vif jusqu'à évaporation totale du vin.
• Baisser le feu et ajouter la crème liquide ; bien mélanger avec un fouet.
• Ajouter la moutarde ; bien mélanger au fouet.
• Faire chauffer à feu très doux ; ajouter l'estragon ; ôter du feu et réserver.

Préparation du plat :

• Dans un plat allant au four, déposer une fine couche de sauce.
• Déposer les filets de poisson crus ; napper avec le reste de la sauce.
• Égoutter les asperges et les ajouter à la préparation (facultatif).
• Enfourner 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée.

Conseil culinaire :
Utiliser de la crème culinaire légère qui se lie facilement et ne tranchera pas lors du passage au four.