CANARD SAUVAGE RÔTI AUX CHOUX DE BRUXELLES

INGRÉDIENTS :

• 1 canard sauvage.
• 500 grammes de choux de Bruxelles.
• 1 oignon jaune, 2 échalotes.
• 1 gousse d'ail, une branche de romarin, une branche de thym.
• 5 cl de cognac.
• Un peu de beurre.
• Un mélange de poivres en grains non moulus.
• 5 cl d'eau.

RECETTE :

PRÉPARATION DES CHOUX DE BRUXELLES :

• Bien rincer les choux à l'eau claire.
• Les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée ; les égoutter et les refroidir à l'eau froide (cette opération les rendra plus digestes).
• Les plonger à nouveau pour 10 minutes dans une eau bouillante salée ; vérifier la cuisson en les piquant à la fourchette.
• Les égoutter, les refroidir et réserver.

PRÉPARATION DU CANARD :

• Rincer l'intérieur du canard à l'eau claire.
• Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de beurre et faire dorer le canard sur toutes ses faces.
• Arroser le canard avec le cognac et flamber.
• Peler la gousse d'ail et la laisser entière ; confectionner un bouquet garni avec le romarin et le thym ; insérer le tout à l'intérieur de la volaille.
• Tailler grossièrement l'oignon et le faire revenir dans la cocotte ; y ajouter les échalotes entières et pelées.
• Remettre le canard dans la cocotte, ajouter l'eau et les grains de poivre.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° sans le couvercle.
• Après 30 minutes de cuisson, ajouter les choux de Bruxelles pour les réchauffer.

Servir avec des pommes de terre nature.