NOIX DE SAINT-JACQUES SAUCE CORAIL

INGRÉDIENTS (4 personnes):

• 16 noix de Saint-Jacques avec leur corail.
• un peu de beurre.
• 1 échalote.
• 15 cl de vin blanc moelleux (type Bergerac).
• 30 cl de crème liquide (entière, c'est meilleur).
• 10 cl de rhum brun.
• sel, poivre, piment d'Espelette.
• un peu de ciboulette fraîche.

RECETTE : 

PRÉPARATION DE LA SAUCE (au saucier ; à défaut, en casserole)

• Ôter le corail des noix de saint-Jacques ; bien sécher le corail et les noix.
• Émincer l'échalote ; la faire blondir dans un peu de beurre.
• Faire cuire le corail avec l'échalote.
• Ajouter le vin blanc et poivrer.
• Porter à ébullition et faire réduire le vin presqu'entièrement.
• Mixer le tout puis filtrer le mélange ; remettre en casserole.
• Ajouter la crème liquide et porter à ébullition.
• Baisser à feu doux et laisser réduire pendant 20 minutes. La sauce doit être sirupeuse.
• Ajouter le rhum ; faire bouillir puis réserver au chaud.

PRÉPARATION DES NOIX DE SAINT-JACQUES

• Dans une poêle anti-adhésive, préparer un beurre mousseux.
• Cuire les noix : 2 minutes par face.  

Dans une assiette creuse (chauffée si possible), verser une petite louche de sauce. Déposer 4 noix de saint-Jacques ; parsemer d'un peu de piment d'Espelette et de deux brins de ciboulette (facultatif).
Servir avec une tranche de pain légèrement grillée.