INGRÉDIENTS
- 1 cuisse de dinde
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains)
- 1 cuiller à soupe de moutarde forte
- poivre de Sichuan - piment d'Espelette
- 1 branche d'estragon frais
- beurre - huile
RECETTE
- Préchauffer le four à 150° (la cuisson lente gardera une viande moelleuse).
- Déposer la cuisse de dinde dans un plat allant au four. Assaisonner de poivre de Sichuan, de piment d'Espelette et d'un peu de sel. Parsemer de quelques morceaux de beurre frais et d'un filet d'huile d'olives. Ajouter dans le plat la branche d'estragon frais.
- Enfourner pour une heure ; veiller à arroser régulièrement la cuisse.
- Dans une jatte, préparer un mélange homogène avec les deux moutardes et la crème. Ajouter 2 cuillers à soupe de vin blanc sec (facultatif). Réserver.
- Au bout d'une heure de cuisson, verser le mélange moutardes et crème sur la cuisse. Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
Servir avec un gratin dauphinois.
Accord vin :
- un vin rouge pas trop corsé comme un Chinon
- un vin blanc de Bourgogne comme un Pernand-Vergelesses ou un Savigny-les-Beaune.
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