INGREDIENTS (4 personnes)
- 4 filets de bar avec la peau.
- 9cuillères à soupe d'huile d'olives.
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma.
- 1 bouquet de coriandre ou de persil plat.
- 1 bouquet de persil frisé.
- Quelques brins de ciboulette.
- 2 gousses d'ail.
- Le jus d'un citron.
- 1 cuillère à café de poudre de cumin.
- Sel
- 1 pointe de couteau de paprika fumé.
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette.
RECETTE
- Dans un petit bol, mélanger 6 cuillères d'huile d'olives et la poudre de curcuma.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les filet de poisson avec l'huile de curcuma (côté chair).
- Placer les filets chair contre chair dans un plat ; filmer et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION DE LA CHERMOULA
La chermoula est une préparation d'origine maghrébine dont l'équivalent sud-américain est le chimichurry (plus connu). Elle peut être utilisée en guise de marinade ou en accompagnement du plat.
- Hacher les herbes fraîches au couteau.
- Éplucher, dégermer et hacher finement l'ail (ou le presser).
- Verser 3 cuillères d'huile d'olives et le jus de citron dans un plat creux.
- Ajouter l'ail et les herbes hachées ; bien mélanger.
- Ajouter les épices ; bien mélanger.
- Filmer la préparation et placer au réfrigérateur.
Cuire les filets de bar dans une poêle bien chaude, côté peau en-dessous ; ne pas les retourner en cours de cuisson.
Disposer la chermoula dans des récipients individuels ; en disposer un sur chaque assiette.
En accompagnement, une purée de chou-fleur assaisonnée de poudre de cumin.
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