La cuisine du Ravin

La cuisine du Ravin ; partage d'une passion.

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Pour l'apéro

CAKE AUX LARDONS FUMES
CHANTILLY DE CAMEMBERT SUR BRUNOISE DE POMMES GRAN...
CRÈME DE RICOTTA ET ŒUFS DE SAUMON EN VERRINE
CREVETTES ET CRÈME DE BOURSIN EN VERRINE
CROSTINI A LA CRÈME DE CHÈVRE ET AUX TOMATES SÉCHÉES
ÉMINCÉ DE GÉSIERS DE CANARD ET PIGNONS DE PIN A LA CUILLERE
FEUILLETÉS A LA COPPA ET AU PARMESAN
FEUILLETÉS A LA FOURME D'AMBERT.
GUACAMOLE ET FETA EN VERRINE
GRISSINI AU FROMAGE ET JAMBON CRU
MOUSSE D'ASPERGES ET SAUMON FUME EN VERRINE

Entrées

ANNEAUX D'ENCORNETS A LA CRÈME DE CHORIZO
ASPERGES GRILLÉES SAUCE HOLLANDAISE
BROCHETTES DE SAINT-JACQUES ET SCAMPIS MARINES
BROCHETTE DE SCAMPIS MARINES & SALADE EXOTIQUE.
CASSOLETTES DE CHEVRE ET LARDONS SUR LIT DE RAVIOL...
CASSOLETTES DE SCAMPIS AUX TOMATES FRAICHES ; CHAPELURE A L'AIL, PERSIL ET PARMESAN.
CROQUETTES AUX TROIS FROMAGES.
FRIANDS AUX SCAMPIS
MOUSSE DE CRABE PERSILLÉE EN RAVIOLE ET SAUCE SAFRANÉE.
NEMS DE SCAMPIS, QUEUES D’ÉCREVISSES ET CREVETTES ...
NOIX DE SAINT-JACQUES SAUCE CORAIL
POTAGE DE POTIRON-CAROTTES
RAVIOLES DE CUISSES DE GRENOUILLES ET LEUR CREME D'AIL.
RISOTTO AUX ASPERGES VERTES
SAUMON GRAVLAX
SCAMPIS AU CURRY ET COCO
SCAMPIS AU LIMONCELLO
SCAMPIS FLAMBES AU PASTIS
SOUFFLES AUX POIVRONS PIQUILLOS ET PIGNONS DE PIN.
TERRE MER DE SCAMPIS AU CHORIZO
TERRINE BICOLORE DE POISSONS

Plats principaux

BLANQUETTE DE DINDE A L'ANCIENNE
CANARD SAUVAGE RÔTI AUX CHOUX DE BRUXELLES
CAPPELLINI AUX SCAMPIS FAÇON PEPETTE
CARBONNADES A MA FACON
CIVET DE MARCASSIN
COUSCOUS ROYAL
CUISSE DE DINDE RÔTIE A LA DIJONNAISE
CUISSES DE LAPIN AUX 6 ÉPICES.
CUISSES DE PINTADE AU PORTO BLANC
ESCALOPES DE VEAU A LA TOSCANE
FAISAN AU PORTO EN COCOTTE.
FILET DE BAR LAQUE A L'HUILE DE CURCUMA
FILET DE POISSON, CRÈME DE MOUTARDE A L'ESTRAGON
FILET DE PERDREAU AUX BAIES ROSES | SAUCE AUX CHAM...
GIGOT D'AGNEAU RÔTI AUX ÉPICES ORIENTALES
LAPIN EN COCOTTE FAÇON TAJINE
LAPIN EN COCOTTE - LARDONS ET VIN BLANC
LAPIN MIJOTE AU CIDRE ET POMMES CARAMELISEES.
MAGRET DE CANARD EN BASSE TEMPÉRATURE
MAGRET DE CANARD LAQUE AU MIEL ÉPICÉ
NEMS DE CANARD CONFIT ET LEUR CREME DE CHATAIGNES
OSSO BUCCO A LA MILANAISE
PAUPIETTES (OISEAUX SANS TETE) A L'ITALIENNE.
PINTADEAU ROTI A LA CREME D'ESTRAGON
POULET MARINE AU GINGEMBRE ET MIEL
QUEUE DE LOTTE RÔTIE ET SA CRÈME DE LARD.
QUICHE AU SAUMON FUME SUR FONDUE DE POIREAUX.
QUICHE LORRAINE
RÂBLE DE LAPEREAU AU VIN BLANC ET MOUTARDE
RÂBLE DE LAPIN AUX GIROLLES
ROTI ARDENNAIS SAUCE FORESTIERE.
RÔTI DE FILET PUR DE PORC - TAGLIATELLES FORESTIÈR...
ROTI DE GIGUE DE MARCASSIN | SAUCE GRAPPA-CHOCOLAT...
RÔTI DE MARCASSIN SAUCE AUX DEUX POIVRES
TAJINE DE DINDE AUX TOMATES, POIVRONS ET AUBERGINE...
TAJINE DE LAPIN AUX FRUITS SECS.
TAJINE DE POULET AUX OLIVES VERTES ET CITRON CONFI...
YOUVETSI AUX SCAMPIS A MA FACON.

Desserts

CAKE A LA RHUBARBE
CAKE AUX CARAMELS
CAKE AU CHOCOLAT.
CAKE MARBRE AU YAOURT.
CAKE AUX POIRES CARAMELISEES.
CLAFOUTIS AUX POMMES.
CRÈME BRÛLÉE VANILLE TONKA ET COMBAVA.
FAR BRETON
FINANCIERS AUX AMANDES ET COCO
GALETTE DES ROIS
MINI CAKES AUCHOCOLAT ET CAFÉ
MOUSSE AU CHOCOLAT (SANS BEURRE ET SANS LAIT).
NOUGAT GLACE
PUDDING
TARTE AMANDINE AUX POIRES
TARTE "BRUXELLOISE" AU SUCRE.

En accompagnement

POMMES DE TERRE COUNTRY
TERRINE DE COURGETTES AU FROMAGE

Les sauces

CHANTILLY AU LARD (AU SIPHON).
MAYONNAISE MAISON
MAYONNAISE POUR POISSONS
SAUCE COCKTAIL MAISON.
SAUCE FORESTIÈRE À MA FAÇON
SAUCE ROUILLE POUR SOUPE DE POISSONS
VINAIGRETTE GRAVLAX (RECETTE DE LA BRASSERIE DU DAMIER)

Liens utiles

Les Senteurs de Vaison
Platsnetvins
Vin-Vigne

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Gourmet gourmand, je consacre la plupart des dimanches à l'assouvissement de ma passion pour la cuisine.
Il n'y a ici d'autre prétention que celle du partage.

Bon amusement et ... bon appétit.

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